Lady Gu 10.000 Tahun

LG-25

Membuat setengah babi menjadi perut babi bukanlah proyek kecil. Mereka masih perlu menyiapkan banyak hal.

“Sebelum kita mulai merebus, kita harus mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Cuacanya dingin, saya khawatir kita harus merendamnya sampai paruh kedua malam.” Kata Paman Yu.

“Dan garam. Keluarga kami tidak memiliki banyak garam,” kata Yu Song.

“Bumbunya juga tidak cukup.” Yu Feng telah belajar sedikit memasak dari ayahnya, jadi dia tahu bahwa saus membutuhkan banyak bumbu.

“Saya katakan,” Nyonya Jiang, yang diam selama ini, berkata, “Haruskah kita membunuh babi itu dulu?”

Setiap orang : “…”

Menyembelih babi adalah pekerjaan teknis. Satu-satunya tukang daging di Desa Bunga Teratai telah dibawa pergi bersama ayah Ah Wan saat itu. Ada juga seorang tukang daging di desa tetangga, tapi sayangnya, dia menemani istrinya kembali ke rumah gadisnya dua hari yang lalu dan belum kembali.

“Bagaimana kalau… aku pergi mencari Shuanzi?” Kata Yu Song. Shuanzi adalah putra dari tukang daging desa. Dia seumuran dengan Yu Song dan mereka memiliki hubungan yang baik. “Setidaknya dia membunuh beberapa babi bersama ayahnya.”

Yu Feng menggelengkan kepalanya dan berkata, “Berapa umur Shuanzi saat itu? Dia baru saja memberikan ember kepada ayahnya. Bagaimana itu bisa dianggap membunuh babi? Saya pikir kita harus menyeret babi itu ke kota untuk membunuhnya.”

Paman Yu tidak setuju. “Jika kita pergi, kita tidak hanya harus mengeluarkan uang, tetapi dagingnya tidak akan cukup segar. Kita harus menyembelihnya dan merendamnya di tempat.”

Mereka bertiga mengobrol saat mereka tiba di rumah Yu Wan. Cahaya kuning redup datang dari rumah Yu Wan. Yu Wan telah membuka pintu lebih awal dari mereka.

Yu Song cemberut dan mendengus. “Apa yang bisa kita lakukan? Bisakah kita menyembelihnya sendiri?”

Paman Yu menatap langit dan menghela nafas. “Sepertinya aku hanya bisa menyembelihnya sendiri.”

Begitu dia mengatakan itu, erangan datang dari halaman belakang. Beberapa dari mereka saling memandang dengan bingung dan berjalan ke halaman belakang untuk melihatnya. Yu Wan-lah yang menjatuhkan babi itu dengan tongkat. Kemudian, dia meraih kaki depan dan belakang babi itu dan melemparkannya ke bangku. Dia memegangnya dengan satu tangan dan dengan cepat mengambil pisau dengan tangan lainnya.

Babi itu bahkan tidak punya waktu untuk merasakan sakit sebelum Yu Wan “mengusirnya”.

Mereka bertiga tercengang dan menelan ludah mereka. Pada tahun gadis itu menghilang, dia mungkin diculik untuk menyembelih babi.

Malam ini ditakdirkan untuk menjadi malam tanpa tidur.

Untuk membuat makanan rebus yang paling enak, Paman Yu harus membuat bumbu rebus yang terbaik. Yu Wan juga perlu membuat garam halus. Sebaliknya, saudara-saudara Yu pergi ke kota secepat mungkin untuk membeli bahan-bahan yang diperlukan, lauk pauk, dan gula merah.

Yu Wan telah membeli sepuluh pon garam. Setelah memurnikannya, akan ada kurang dari enam pound yang tersisa. Oleh karena itu, dia meminta Yu Feng dan Yu Song membeli seember garam ekstra serta kedelai yang digunakan untuk memasak garam.

Yu Wan menyerahkan garam halus itu kepada pamannya. Pamannya mulai mengasinkan daging babi. Dia membuat bumbunya lebih asin untuk Tahun Baru. Untuk daging rebusnya agak hambar.

Bibi Yu juga datang untuk membantu. Sudah lama sejak keluarga begitu sibuk. Bibi Yu melihat ke halaman yang penuh dengan daging dan tidak percaya.

“Ambil dan gantung di tempat yang berventilasi.” Paman Yu menunjuk ke daging di dalam tong. Ini untuk Tahun Baru.

“Saya mendapatkannya!” Bibi Yu pergi dengan semangat tinggi.

Dapur Yu Wan terlalu kecil, jadi dia tidak bisa memasak cukup banyak daging rebus.

Nyonya Jiang tertinggal untuk merawat kedua anak kecil itu. Yu Wan dan keluarga pamannya membawa daging itu ke rumah tua.

Malam itu, aroma daging rebus menyebar ke hampir seluruh desa. Semua penduduk desa diaduk!

Sudah lewat tengah malam saat semua daging rebus sudah siap. Awalnya, ketiga bersaudara itu khawatir Paman Yu tidak akan mampu menanggungnya. Namun, Paman Yu menjadi semakin energik saat dia bekerja. Pada akhirnya, dia bahkan lebih energik dari mereka bertiga.

“Ah Wan, coba ini.” Paman Yu memotong sepotong perut babi yang paling empuk dan menyerahkannya pada Yu Wan.

Dagingnya memiliki kilau kristal dan montok. Rasa yang kaya dan harum berkembang lapis demi lapis di lidahnya. Itu gemuk tapi tidak berminyak, dan bumbunya kental. Rasanya gurih dan lembut, dan mengungkapkan sedikit rasa manis yang pas.

“Bagaimana itu?” Paman Yu bertanya sambil tersenyum.

“Lezat!” Kata Yu Wan tanpa berpikir.

Kedua bersaudara itu juga mendambakannya dan mereka segera datang. Paman Yu juga memotong dua potong untuk mereka.

Mereka berdua memandangi daging rebus di depan mereka yang seukuran kuku. Kemudian, mereka melihat daging gemuk besar yang bahkan tidak bisa masuk ke dalam mangkuk Yu Wan. Sudut mulut mereka berkedut sehingga mereka hampir terkena stroke.

“Paman, apakah kamu tidak akan membuat perut babi ini?” Yu Wan bertanya sambil melihat daging di atas meja.

Paman Yu tersenyum dan berkata, “Ini adalah perut babi. Merebusnya bukanlah pilihan terbaik, tetapi paling baik jika dibuat menjadi daging yang renyah. Babi bergaris adalah sepotong daging di perut babi. Itu gemuk dan tipis, dan itu paling cocok untuk tekstur renyah di luar dan empuk di dalam.

Ketika Paman Yu selesai menyiapkan sepiring besar daging renyah, sudah tengah malam.

Salju turun hingga larut malam, meninggalkan lapisan salju tebal di jalan.

Beberapa dari mereka mengemasi barang-barang mereka dan menyewa gerobak sapi dari desa. Mereka menginjak salju dan berjalan pergi dengan berisik. Meskipun itu adalah pasar kecil, karena mendekati akhir tahun, itu tidak lebih buruk dari pasar besar. Namun, karena salju, semua orang datang lebih lambat dari biasanya.

Yu Wan memperhatikan bahwa biaya kios meningkat, yang berarti harga mereka juga naik.

Ini bukan hal yang buruk.

Yu Wan menyewa dua kios sekaligus, satu untuk menjual makanan yang direbus dan yang lainnya untuk menjual hewan buruan.

Yu Wan mengambil bangku untuk pamannya duduk karena kakinya tidak dalam kondisi yang baik. Tidak banyak pelanggan saat ini, jadi dia dan dua kakak laki-lakinya bisa menanganinya.

Ikan mas crucian Yu Wan dan rebung musim dingin agak populer. Setelah beberapa saat, seorang yang kembali datang.

“Lass, ini kamu lagi. Bagaimana kabar ikan hari ini? Apakah ini segar?” Seorang bibi gemuk bertanya sambil tersenyum.

“Bibi Wu.” Yu Wan menyapanya dengan sopan. Dia berjongkok dan mengambil ikan mas gemuk dengan tangan kosong. Ikan mas menggelengkan kepalanya dan mengibaskan ekornya. Itu terlihat sangat hidup. “Apakah kamu masih khawatir dengan ikan yang aku jual? Cuacanya dingin dan danau membeku. Ini adalah kumpulan ikan terakhir. Kami tidak akan menjualnya tahun ini setelah kami selesai menjual batch ini.”

Setelah mendengar ini, Bibi Wu dengan tegas meminta lima!

Di sisi lain, kuali juga telah disiapkan. Paman Yu perlahan memanaskan rendaman yang direbus, dan aroma yang menggoda perlahan tercium.

Bibi Wu kemudian melihat kios di samping Yu Wan. “Apakah ini juga milikmu?”

Yuwan mengangguk. “Ya, baru disajikan pagi ini. Masakan pamanku sangat enak. Jika Anda tidak percaya padaku, cobalah.”

Yu Wan memotong sepotong perut babi yang pas dengan Bibi Wu dan menyerahkannya padanya.

Bibi Wu memasukkan daging babi panas ke dalam mulutnya dan mengunyahnya dengan hati-hati. Matanya langsung melebar. “Aiyo! Mengapa begitu lezat! Beri aku satu pon!”

Yu Wan bertanya, “Apakah kamu ingin perut babi? Atau setengah pon perut babi dan setengah pon daging tanpa lemak? Harganya hampir sama.”

“Berapa harga satu pon?” Bibi Wu bertanya.

Yu Wan berkata, “Jika untuk pelanggan lain, biayanya tiga puluh lima koin tembaga. Karena Anda adalah pelanggan yang kembali dan ini adalah kesepakatan bisnis pertama hari ini, saya akan menagih Anda tiga puluh koin tembaga.”

“Apakah itu mahal?” Bibi Wu terkejut.

Sejujurnya, itu memang mahal, tapi mengesampingkan biaya tenaga kerja, keluarga mereka menggunakan garam kepingan salju. Harga garam saja jauh lebih tinggi daripada rekan-rekan mereka, dan harga ini bahkan diturunkan secara khusus untuk membuka pasar.

“Barang-barangmu lebih mahal daripada yang lain!” Bibi Wu mengeluh.

Yu Wan berkata, “Pengerjaannya berbeda, harga bahannya berbeda, jadi harganya juga berbeda. Kamu adalah seseorang yang berpengalaman, jadi kamu bisa tahu apakah rasanya enak atau tidak.”

Bibi Wu tidak tahu harus berkata apa. Meskipun dia merasa sedikit sedih, dia tidak kekurangan beberapa koin tembaga. Setelah ragu-ragu, dia membelinya. “Beri aku sesuatu yang lain juga.”

“Kulit babi rebus keluargaku juga lumayan.” Yu Wan memotong setengah gulungan kulit babi yang berkilau dan memberikannya padanya. “Apakah kamu membawa mangkuk? Aku akan mengembalikan bumbu perendam untukmu. Bumbunya keluarga saya tidak asin. Anda bisa menggunakannya untuk mencampur daging rebus, sayuran tumis, dan nasi. Ini enak tidak peduli apa yang kamu buat.”

Paman Yu sedang duduk di samping mengumpulkan uang. Ketika dia mendengar Yu Wan memanggilnya “keluargaku”, dia menyeringai lebar.